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20260219 Il Dispari DILA APS Rubrica Professionisti
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BIOCHIMICA DEL BENESSERE IN TAZZA – seconda parte
A cura della Dott.ssa Valentina Corato, Biologa Nutrizione, esperta in Nutrizione Biodinamica
La biochimica alimentare: nutrirsi non è solo un atto metabolico ma un dialogo molecolare continuo tra l’ambiente esterno e il nostro codice genetico.
- Oltre il Marketing e gli effetti positivi di queste sostanze, siamo sicuri di cosa beviamo davvero?
Con il mio lavoro noto che molti pazienti scelgono il caffè o il tè basandosi esclusivamente sul design della confezione o sulla pubblicità emozionale e accattivante.
Tuttavia, è di fondamentale importanza guardare “l’etichetta invisibile”: quella della chimica del processo di lavorazione.
Li invito e li esorto a renderli consapevoli di ciò che mangiamo e non mangiare ad occhi chiusi.
Spesso, tostature eccessive o processi industriali rapidi portano alla formazione di acrilammide, un prodotto di combustione potenzialmente tossico.
Inoltre occhio al fattore pH: un infuso o un caffè di scarsa qualità presentano spesso un’acidità elevata.
Questo non solo altera il gusto, ma segnala un’aggressione per la mucosa gastrica, contribuendo a un’acidosi tissutale che è terreno fertile per l’infiammazione.
In questo contesto la corretta alimentazione equilibrata e personalizzata rappresenta uno strumento fondamentale per ristabilire e migliorare la qualità di vita dei soggetti.
La cura dell’intestino, l’integrazione personalizzata, la “capacità di saper sfruttare” le sostanze bioattive del tè e del caffè verde italiano (caffè di cicoria) si configura come il primo approccio promettente e valido che rappresenta un importante passo verso una visione sempre più integrata e multidisciplinare di “medicina di nutrizione e precisione”.
Se sei uno studioso, quando prepari un caffè o qualsiasi altro tipo di un infuso, chiediti: “Qual è l’origine di questo prodotto”
La tostatura è scura e oleosa (segno di bruciatura/acrilammide) o equilibrata?
Il sapore è acido o armonico?
Scegliere prodotti biodinamici o di alta qualità significa trasformare una pausa in una cura, dal miglioramento del metabolismo energetico, della salute del cuore, del fegato e del cervello, al miglioramento dello stato della pelle e persino alla riduzione del rischio di cancro.
Rubrica Il Dispari tredici febbraio 2026
BIOCHIMICA DEL BENESSERE IN TAZZA – prima parte
A cura della Dott.ssa Valentina Corato, Biologa Nutrizione, esperta in Nutrizione Biodinamica
La biochimica alimentare: nutrirsi non è solo un atto metabolico ma un dialogo molecolare continuo tra l’ambiente esterno e il nostro codice genetico.
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Come trasformare un semplice rito quotidiano (come la pausa caffè o tè) in un atto terapeutico e preventivo.
Sentiamo spesso parlare di nutrizione consapevole.
È importante capire in che modo i nutrienti possono influenzare le risposte fisiologiche e quali sono gli effetti che possono avere sul nostro organismo nel suo complesso.
Quando si vuole perdere peso si cerca in tutti i modi aiuto da chiunque o con qualsiasi cosa.
Ormai è ben nota la capacità dell’estratto di tè verde e dei chicchi di caffè verde di promuovere la perdita di peso.
Gli appassionati di caffè e tè hanno accolto con entusiasmo la notizia: la caffeina e le catechine (in particolar modo, l’epigallocatechina), oltre a dare energia, possono aiutare nel processo di dimagrimento, in quanto regolano gli ormoni che possono aumentare la termogenesi che non è altro che il processo attraverso il quale il corpo brucia calorie per digerire il cibo e produrre calore.
Dai miei studi e visite cliniche ho potuto constatare miglioramenti significativi per quanto riguarda i valori della glicemia a digiuno, la pressione arteriosa e la circonferenza vita e quindi grasso viscerale.
È per questo che spesso nei miei piani alimentari sono solita prediligere una tazza di tè verde al mattino accompagnata anche da una tazza di caffè verde che, inoltre, sono in grado di ridurre lo stress ossidativo e lo stato infiammatorio.
Sicuramente questo non deve essere inteso: caffè = perdita di peso ma sicuramente deve essere tutto ponderato e bilanciato all’interno di un piano alimentare ad hoc.
Lo stress ossidativo è una condizione causata da un aumento delle specie reattive dell’ossigeno (ROS) o da una carenza dei meccanismi di protezione cellulare e di difesa antiossidante.
I ROS hanno un potenziale effetto ossidativo nei confronti di diverse macromolecole cellulari: proteine, acidi nucleici, proteoglicani, lipidi, con conseguenti danni in diversi distretti cellulari e promozione del processo di invecchiamento dell’organismo.
Tuttavia, alcune sostanze sono in grado di prevenire e/o ridurre i danni causati dai ROS; pertanto, vengono definite antiossidanti.
Sia l’estratto di tè verde sia l’estratto dei caffè verde contengono notevoli fonti di antiossidanti, ma hanno anche proprietà antinfiammatorie in grado di apportare innumerevoli benefici alla salute, riducendo la perossidazione lipidica delle membrane cellulari.
Il principale antiossidante del tè e del caffè contribuiscono a inibire l’enzima che scompone l’ormone nonadrenalina. A differenza del’ eccitazione nervosa data da una eccessiva quantità di caffeina ( che iper-attiva il sistema simpatico causando stress) l’azione combinata dei nutrienti del tè e del caffè aiuta a mantenere la vigilanza ,senza ansia e tachicardia.
Biochimica applicata alla consapevolezza alimentare significa compiere un salto evolutivo nel nostro rapporto con la tavola.
Dott.ssa Valentina Corato, Biologa Nutrizione, esperta in Nutrizione Biodinamica
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