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Rubrica Il Dispari cinque febbraio 2026
Rubrica Il Dispari cinque febbraio 2026
TagginEl Bey.
Nel 1827, per il primo anniversario di regno di Ahmed Bey durante il dominio ottomano in Algeria sua zia volle creare una pietanza speciale per un giorno speciale in onore al suo illustre nipote.
Lalla Zeineb, figlia di Ahmed Elkolli, sapeva che Ahmed Bey aveva una debolezza per 3 ingredienti: carne, noci e miele, per ciò decise di farne un piatto unico e molto speciale.
Per la gioia, El Bey ordinò che questa delizia portasse il suo nome e di non divulgarne la ricetta.
Ingredienti per le polpette:
- Noci macinate 150 gr. più 2 manciate di noci intere (per la decorazione).
- Mandorle macinate 100 gr. più 2 manciate di mandorle intere (per la decorazione).
- Carne macinata 60 gr.
- 100 gr. di zucchero
- 2 tuorli d’uova.
Ingredienti per la salsa dolce:
- 60 gr. di carne senza grasso
- 1 bastoncino di cannella
- burro
- 2 cl. d’olio
- ½ cipolla tagliata
- sale, pepe bianco, zafferano
Preparazione:
in un recipiente mescolate le noci, le mandorle, la carne e lo zucchero amalgamate bene, e bagnate con i tuorli uno per volta.
Formate delle polpette di 25 gr., passatele negli albumi e friggetele.
Poggiatele su carta assorbente e poi friggetele di nuovo (friggetele ben 2 volte).
Il colore deve essere dorato, (l’impasto non deve essere troppo bagnato).
In un tegame mettete la carne, la cipolla, burro, sale, zafferano e pepe bianco.
Rosolare e coprire di acqua calda fino alla cottura della carne, filtrate la salsa, rimettere
la carne nel tegame, aggiungere la salsa filtrata, per ogni due tazze di sugo metterne una
di zucchero, e lasciate addensare il sciroppo/salsa.
Disporre le polpette, le noci intere e le mandorle e fate cuocere.
Quando il sugo diventa più o meno sciroppato, ma non troppo denso, spegnete e decorate ogni polpette con una noce e alcune con le mandorle intere.
Servite con il sugo/sciroppo.
Mi raccomando non lo dite a nessuno, tenete la ricetta per voi come l’ha ordinato Ahmed Bey!!!!!
Dalila Boukhalfa
Rubrica Il Dispari ventinove gennaio 2026 DILA APS Professionisti
Rubrica Il Dispari ventinove gennaio 2026
Gastronomia algerina
“Taggin del giudice e la sua congregazione”.
TadjineElkadiwedjmaatou.
Questo piatto algerino risale all’epoca ottomana, in cui per valorizzare qualcosa le davano nominativi di professioni e quello di giudice era il più alto.
Il pollo era il giudice, e tutto quello che lo circonda rappresentava la sua congregazione.
Si preparava per l’occasione di grandi feste o per ospitare grande personalità.
Nome scelto in funzione del suo sapore e della sua presentazione. e si sceglieva un pollo grosso per dare importanza agli ospiti.
Ingredienti:
250 gr. di carne macinata
1 pollo intero o a pezzi
1 uovo a persona
1 cipolla tritata
1 limone
1 bastoncino di cannella
ceci
prezzemolo
olio di oliva, sale, pepe nero, cannella in polvere q.b.
Preparazione:
In un tegame mettete la cipolla, il sale, il pepe nero e la cannella e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo, il bastoncino di cannella, e lasciate rosolare un altro poco.
Dopo un minuto versate dell’acqua bollente e fate cuocere il pollo.
Se i ceci sono crudi si devono aggiungere con l’acqua, se sono precotti lasciateli per ultimo.
Condite la carne macinata con un uovo, sale, pepe, pane grattato, prezzemolo tagliato, mischiate il tutto.
Formate delle polpette e disponetele intorno al pollo al momento in cui il sughetto inizia a bollire. Una volta raggiunta la cottura aprite le uova vicino alle polpette (un uovo a persona). fate cuocere, spargete di prezzemolo e decorate di rondelle di limone.
Se volete potete (dopo avere aperto le uova) mettere il tegame nel forno e fare dorare il pollo e nello stesso tempo cuocere le uova.
Nel caso in cui il vostro tegame non possa andare nel forno, potete disporre il tutto in una teglia alta per forno.
Attenti però a non bruciare il pollo ricordatevi è un giudice!
Dalila Boukhalfa
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