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Rubrica Il Dispari dodici febbraio 2026
Rubrica Il Dispari dodici febbraio 2026
Gastronomia algerina
El mthewem ossia l’agliaceo.
Si racconta che, nella vecchia Casbah di Algeri, viveva una coppia di sposi molto innamorati. L’uomo adorava sua moglie tanto da non mangiare mai l’aglio, che gli piaceva molto, perché lei non ne sopportava l’odore.
Una sera però, un amico l’invitò a cena e il piatto tradizionale conteneva dell’aglio.
Tornato a casa, la donna divenne triste e pianse pensando che il suo amato era cambiato.
Per dimostrare il suo amore, lui si tagliò le dita che erano impregnate dall’odore acuto e sgradevole di quel bulbo appartenente alla famiglia delle Liliacee.
Ingredienti:
–Carne macinata 250 gr.
-Carne di agnello o manzo, 300 gr. in tre pezzi
-Aglio intero pestato
-2 cucchiai di paprika
-2 cucchiai di cumino
– 1 cucchiaio di farina
-1 peperoncino
-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
-Sale
-Olio di oliva q.b.
-1 uovo.
-100 gr. di ceci precotti.
Preparazione:
In un tegame, mettete i pezzi di carne, l’olio, più della metà dell’aglio pestato nel mortaio, il resto dell’aglio lo mettete sulla carne macinata.
Dividete le spezie tra il tegame e la carne macinata.
Fate rosolare la carne senza bruciare l’aglio.
Aggiungete l’acqua calda fino a coprire il contenuto della pentola.
Lasciate cuocere.
Tornate alla carne macinata e vi aggiungete l’uovo, la farina e amalgamate bene.
Formate delle polpette che disponete nel tegame quando la carne è quasi cotta.
In quel momento aggiungete il concentrato di pomodoro, abbassate il fuoco, fate cuocere e alla fine mettete i ceci per 2 minuti e spegnete.
Il sugo deve essere bello rosso e non troppo liquido.
“Mi raccomando, non maneggiate troppo l’aglio, attenti alle dita!”
Dalila Boukhalfa
Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.
Rubrica Il Dispari cinque febbraio 2026
TagginEl Bey.
Nel 1827, per il primo anniversario di regno di Ahmed Bey durante il dominio ottomano in Algeria sua zia volle creare una pietanza speciale per un giorno speciale in onore al suo illustre nipote.
Lalla Zeineb, figlia di Ahmed Elkolli, sapeva che Ahmed Bey aveva una debolezza per 3 ingredienti: carne, noci e miele, per ciò decise di farne un piatto unico e molto speciale.
Per la gioia, El Bey ordinò che questa delizia portasse il suo nome e di non divulgarne la ricetta.
Ingredienti per le polpette:
- Noci macinate 150 gr. più 2 manciate di noci intere (per la decorazione).
- Mandorle macinate 100 gr. più 2 manciate di mandorle intere (per la decorazione).
- Carne macinata 60 gr.
- 100 gr. di zucchero
- 2 tuorli d’uova.
Ingredienti per la salsa dolce:
- 60 gr. di carne senza grasso
- 1 bastoncino di cannella
- burro
- 2 cl. d’olio
- ½ cipolla tagliata
- sale, pepe bianco, zafferano
Preparazione:
in un recipiente mescolate le noci, le mandorle, la carne e lo zucchero amalgamate bene, e bagnate con i tuorli uno per volta.
Formate delle polpette di 25 gr., passatele negli albumi e friggetele.
Poggiatele su carta assorbente e poi friggetele di nuovo (friggetele ben 2 volte).
Il colore deve essere dorato, (l’impasto non deve essere troppo bagnato).
In un tegame mettete la carne, la cipolla, burro, sale, zafferano e pepe bianco.
Rosolare e coprire di acqua calda fino alla cottura della carne, filtrate la salsa, rimettere
la carne nel tegame, aggiungere la salsa filtrata, per ogni due tazze di sugo metterne una
di zucchero, e lasciate addensare il sciroppo/salsa.
Disporre le polpette, le noci intere e le mandorle e fate cuocere.
Quando il sugo diventa più o meno sciroppato, ma non troppo denso, spegnete e decorate ogni polpette con una noce e alcune con le mandorle intere.
Servite con il sugo/sciroppo.
Mi raccomando non lo dite a nessuno, tenete la ricetta per voi come l’ha ordinato Ahmed Bey!!!!!
Dalila Boukhalfa
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