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Rubrica Il Dispari dodici marzo 2026
Rubrica Il Dispari dodici marzo 2026
Mhammer o arrosto algerino.
L’origine di questo piatto dell’ovest dell’Algeria “Orano”, sale all’epoca andalusa ed è nato dall’incrocio della cucina algerina con quella andalusa.
Una pietanza per le festività e grandi eventi, ed è quello che fa onore alla tavola e di cui non ci si può vergognare.
Per ciò è composto di sola carne di agnello cotta e dorata e decorata con mandorle.
Un piatto reale, buono e da sempre preparato per i matrimoni ad Orano, Tlemcen, Mascara e altre città del ovest del paese.
Ingredienti:
-Carne di agnello (o manzo se preferite), pezzi grossi della coscia, o spalla o anche del collo (6 a 7 pezzi). Si potrebbe cucinare anche per feste quindi carne quanto basta.
-una grossa cipolla tritata
-pepe nero
-1 cucchiaino di caffè
-curcuma 1 cucchiaino da caffè raso
-un bastoncino di cannella
-1 cucchiaino raso di zanzero
– sale
– olio 3 cucchiai
-100 gr. di burro.
Preparazione:
Disponete i bei pezzi di carne nel tegame e aggiungete tutte le spezie, il burro, l’olio e mescolate bene preferibilmente con le mani usando guanti per evitare la colorazione con la curcuma.
Fate rosolare almeno per 15 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Poi versate dell’acqua bollente, quanto basta per cuocere la carne ma fatelo nell’angolo per non togliere il condimento da sopra la carne.
Regolate il fuoco a medio basso per 30 minuti e lasciate cuocere per ottenere carne morbida con un sughetto ridotto e denso.
Fate dorare nel forno per 10 minuti.
Potete trasferire la carne in una teglia da forno e servire nei piatto con il sughetto e alcune mandorle sgusciate e fritte in un po’ di olio.
Potete servire anche con una bella ”sciorba” o zuppa “Hrira” a volontà, o con solo una insalata se si prepara per pranzo in famiglia.
Mi raccomando tanta carne!!!
Dalila Boukhalfa
Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.
Rubrica Il Dispari cinque marzo 2026
“Momou fi hdjeromou” o il bimbo nel grembo della mamma!
Andiamo oggi a scoprire un piatto pieno di affetto e simbolo dell’amore della madre ai suoi figli e si chiama: Momou / bimbo – fi/ nel – hddjer/ grembo – omou/ la mamma.
Si cuoce lentamente e si prepara da secoli nella capitale dell’Algeria-
Nacque come una pietanza piena di proteine per le donne che avevano appena partorito, per dare forza e latte.
L’uovo, infatti, era il bimbo e la carne era il grembo della mamma.
-
Ingredienti:
250 gr. di carne a scelta (agnello o manzo).
300 gr. di carne macinata.
1 bella cipolla tritata.
1 bel ciuffo di prezzemolo.
6 uova sode (anche di quaglia).
1 tuorlo.
Sale/pepe nero/ bastoncino di cannella/cannella in polvere.
Olio per la cottura e per friggere e 10 gr. di burro.
Ceci precotti.
Un cucchiaio di farina.
-
Preparazione:
In un tegame disponete la carne, la metà della cipolla, il sale, il pepe nero, il bastoncino di cannella, il burro, 3 cucchiai di olio e fate rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto per non fare attaccare gli ingredienti alla pentola.
Coprite di acqua calda e lasciate cuocere per almeno 30 min.
Da un’altra parte, sgusciate le uova e condite la carne macinata con il resto della cipolla, il sale, il pepe nero, la cannella in polvere, il tuorlo e un cucchiaio di farina e il prezzemolo tagliato finemente.
Si consiglia di passare questo impasto al tritatutto.
Un giro basterà.
Farcire una manciata di carne macinata con un uovo intero e confezionare una bella polpetta liscia. Se si attacca alle mani, bagnatele con un può di acqua.
Ripetere questa operazione con le altre uova.
Friggere fin a doratura e disponete nel tegame per circa 5 minuti, e aggiungere i ceci.
Tagliate le palline in due, decorate con il prezzemolo.
Mi raccomando fatelo dolcemente, c’è un bimbo nel grembo di mamma!
Dalila Boukhalfa
Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.
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