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Rubrica Il Dispari due aprile 2026
Rubrica Il Dispari due aprile 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Fagioli semplici – Feijão Simples
INGREDIENTI
Fagioli semplici – Feijão Simples
- 3 tazze di fagioli
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- qualche ciuffo di prezzemolo
- qualche stelo di cipollotto
(la parte verde)
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe
- salsa di pomodoro (facoltativa)
PREPARAZIONE
Mondate i fagioli e lavateli più volte, poi ammollateli in acqua per 12 ore.
Scolateli, poi fateli cuocere in una pentola con 2 litri di acqua (inizialmente fredda), l’alloro e poco sale.
Proseguite a fuoco moderato finché non diventano molto morbidi; se necessario, aggiungete altra acqua bollente, poco per volta.
Fate soffriggere nell’olio, l’aglio e la cipolla precedentemente tritati, insaporiteli con un pìzzico di pepe.
Unite il soffritto ai fagioli e fare cuocere il tutto a fuoco lento per far addensare.
Cospargete con il prezzemolo e gli steli di cipollotto tritati e servite.
Se volete, potete aggiungere in cottura una punta di salsa di pomodoro
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
Rubrica Il Dispari ventisei marzo 2026
Rubrica Il Dispari ventisei marzo 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Fagiolata – Feijoada
INGREDIENTI
Fagiolata – Feijoada
- 500 gr. di fagioli neri
- 250 gr. di carne secca (o fresca)
- 250 gr. di lonza di maiale
- 1 zampa di maiale
- 1 orecchio di maiale
- 250 gr. salsiccia di maiale
- di pancetta affumicata
- 1 salame
- 2 cipolle
- 1/2 cucchiaio di aglio tritato
- il succo di 2 arance
- 2 cucchiai di olio
- sale grosso, pepe
PREPARAZIONE
Fate ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
Disponete la lonza, le costolette, la zampa e l’orecchio in un contenitore e copriteli con abbondante sale grosso.
Lasciateli marinare per almeno 12 ore poi sciacquateli.
Scaldate tutta la carne in tanta acqua quanta ne serve per coprirla, quando raggiunge il bollore eliminate l’acqua, coprite nuovamente la carne con acqua e portate a bollire, scolate la carne ed eliminate il liquido.
Scolate i fagioli e fateli cuocere in 3 litri di acqua, quando sono quasi cotti, unite tutta la carne.
Quando inizia ad essere tenera, unite la salsiccia, la pancetta e il salame tagliati a pezzettini.
Nel frattempo, fate dorare nell’olio le cipolle tritate e l’aglio.
Versate nella pentola dei fagioli il succo delle arance ed eliminate con un mestolo forato la schiuma che si forma in superficie.
Fate asciugare, poi rimestate e unite il soffritto di cipolla e aglio.
Mescolate accuratamente e fate cuocere ancora per 20 minuti circa.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
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