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Rubrica Il Dispari nove gennaio 2026 DILA APS Professionisti
Rubrica Il Dispari nove gennaio 2026 DILA APS Professionisti
L’AMBULATORIO DEI SANI
Viaggio nella Biochimica del Benessere
A cura della Dott.ssa Licia Di Falco – Biologa Nutrizionista
Benvenuti nel primo appuntamento de “L’Ambulatorio dei Sani”, uno spazio dove la biologia non è solo materia di studio, ma la chiave di lettura della nostra esistenza.
Qui, ogni settimana, trasformeremo la prevenzione da concetto astratto a pratica clinica d’eccellenza.
L’ormone silenzioso: il paradosso della Vitamina D.
Nel mio lavoro quotidiano osservo una costante allarmante: un deficit sistemico di Vitamina D, trasversale per età e abitudini.
Definirla “vitamina” è un riduttivismo scientifico: siamo di fronte a un potente ormone pleiotropico, un direttore d’orchestra che regola l’immunità, la salute ossea e la neuro-cognizione. Carenze croniche non portano solo stanchezza, ma aprono le porte all’infiammazione silente.
La nutrizione, dunque, trascende il piatto: è esposizione alla luce, è ritmo circadiano, è vita.
La sinfonia dei Fitocomplessi
La natura è il laboratorio chimico più sofisticato al mondo.
Oltre i macronutrienti, esistono i fitocomplessi: architetture molecolari che modulano il nostro metabolismo.
- Il Bergamotto, con i suoi flavonoidi unici, agisce come statina naturale e regolatore glucidico.
- Il Gelso Bianco, guardiano del picco glicemico post-prandiale.
- La Berberina, straordinario “insulino-sensibilizzante” che ottimizza l’utilizzo del glucosio a livello cellulare.
Questi non sono semplici integratori, ma alleati biochimici che, se guidati da mano esperta, lavorano in sinergia con la nostra fisiologia.
La matematica del gusto
Indice vs Carico Glicemico
Dobbiamo evolvere il nostro linguaggio.
L’Indice Glicemico è solo una velocità; il Carico Glicemico è la verità metabolica, poiché considera la quantità.
La mia “formula” settimanale è semplice ma rigorosa: il Metodo del Piatto.
- 50% di vegetali (fibre e micronutrienti).
- 25% di proteine nobili e grassi sani.
- 25% di carboidrati complessi.
Una rotazione che privilegia i legumi (scelta etica e sostenibile a basso impatto idrico) e alterna cereali come riso basmati e pasta, sempre “tamponati” dalle fibre delle verdure.
Neurochimica del piacere: Dopamina o Serotonina?
Attenzione alle etichette.
Il cioccolato ricco di zuccheri innesca scariche di adrenalina e dopamina: un piacere effimero che crea dipendenza.
Il vero cioccolato fondente (ad alta percentuale di cacao) è invece un precursore del triptofano e stimola la serotonina: il neurotrasmettitore della serenità.
Scegliere bene significa modulare il proprio umore, non solo le calorie.
Il Movimento come farmaco, il sonno rigenera, il movimento cura.
I 150 minuti di attività settimanale raccomandati non sono un hobby, ma uno strumento per combattere l’insulino-resistenza e proteggere il sistema cardiovascolare.
Costruiamo salute, giorno dopo giorno.
Un grazie alla redazione DISPARI e al Presidente Bruno Mancini per questa preziosa opportunità di divulgazione scientifica.
20251219 DILA APS IL DISPARI professionisti
20251219 DILA APS IL DISPARI professionisti
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Zuppa di passato di fagioli – Sopa de caldo de feijao
INGREDIENTI
Zuppa di passato di fagioli
- 1 tazza di fagioli cotti
- 3 tazze di brodo di cottura dei fagioli
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- qualche ciuffo di finocchietto selvatico
- qualche stelo di erba cipollina
- qualche ciuffo di coriandolo fresco
- 2 cucchiai di olio
- sale
- crostini di pane (facoltativo
PREPARAZIONE
Frullate i fagioli, passateli al setaccio e versateli in una casseruola con il loro brodo, scaldate e fate sobbollire finché il passato si addensa.
Fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata finemente con l’aglio pestato e del sale.
Versate il soffritto nel brodo di fagioli, mescolate per insaporire il tutto, quindi cospargete con le erbe tritate e servite subito.
Se preferite, passate ancora una volta la zuppa al setaccio e servitela, a piacere, con dei crostini di pane tostato
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
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