Views: 6
Rubrica Il Dispari sei febbraio 2026
Rubrica Il Dispari sei febbraio 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Fagiolata – Feijoada
INGREDIENTI
Fagiolata – Feijoada
- 500 gr. di fagioli neri
- 250 gr. di carne secca (o fresca)
- 250 gr. di lonza di maiale
- 1 zampa di maiale
- 1 orecchio di maiale
- 250 gr. salsiccia di maiale
- di pancetta affumicata
- 1 salame
- 2 cipolle
- 1/2 cucchiaio di aglio tritato
- il succo di 2 arance
- 2 cucchiai di olio
- sale grosso, pepe
PREPARAZIONE
Fate ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
Disponete la lonza, le costolette, la zampa e l’orecchio in un contenitore e copriteli con abbondante sale grosso.
Lasciateli marinare per almeno 12 ore poi sciacquateli.
Scaldate tutta la carne in tanta acqua quanta ne serve per coprirla, quando raggiunge il bollore eliminate l’acqua, coprite nuovamente la carne con acqua e portate a bollire, scolate la carne ed eliminate il liquido.
Scolate i fagioli e fateli cuocere in 3 litri di acqua, quando sono quasi cotti, unite tutta la carne.
Quando inizia ad essere tenera, unite la salsiccia, la pancetta e il salame tagliati a pezzettini.
Nel frattempo, fate dorare nell’olio le cipolle tritate e l’aglio.
Versate nella pentola dei fagioli il succo delle arance ed eliminate con un mestolo forato la schiuma che si forma in superficie.
Fate asciugare, poi rimestate e unite il soffritto di cipolla e aglio.
Mescolate accuratamente e fate cuocere ancora per 20 minuti circa.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
Rubrica Il Dispari trenta gennaio 2026
Rubrica Il Dispari trenta gennaio 2026
AMBULATORIO DEI SANI – 4
La Farmacia della Natura: Focus su Neurochimica, Vitamina D e Stile di Vita
A cura della Dott.ssa Licia Di Falco – Biologa Nutrizionista
Neurochimica del Benessere:
-
Dal Cioccolato alla Vitamina D
Siamo abituati a separare la mente dal corpo, come se ciò che mangiamo non influenzasse i nostri pensieri.
Nulla di più errato.
Ogni boccone è un messaggio chimico inviato al cervello.
Nell’Ambulatorio dei Sani, esploriamo come nutrire non solo le cellule, ma anche le emozioni e il sistema nervoso.
-
La trappola della Dopamina e la via della Serotonina
Parliamo di cioccolato.
Quello commerciale, ricco di zuccheri, è un inganno: innesca picchi di dopamina e adrenalina, il circuito della “ricompensa immediata” che crea dipendenza e non sazia mai.
Al contrario, il cioccolato fondente (oltre l’85%) agisce diversamente.
I suoi polifenoli e il contenuto di precursori del triptofano stimolano la produzione di serotonina, il neurotrasmettitore della serenità e del buonumore stabile.
Scegliere la qualità significa scegliere di essere calmi, non eccitati.
Leggere l’etichetta è un atto di difesa neurochimica.
-
Vitamina D: l’ormone della luce
Torno su un tema cruciale: la Vitamina D.
Non è solo per le ossa.
I recettori per questo ormone si trovano ovunque, incluso il cervello.
Livelli bassi sono correlati a stanchezza cronica, calo dell’umore e deficit immunitario.
La prevenzione passa dall’esposizione solare consapevole e da un’integrazione mirata, monitorata dal professionista, per spegnere l’infiammazione silente.
-
Il Movimento è medicina
Nessun integratore può sostituire l’attività fisica.
I 150 minuti settimanali raccomandati dalle linee guida non servono solo a “bruciare”, ma a migliorare la sensibilità insulinica e a ossigenare i tessuti.
Camminare, nuotare, muoversi: è il linguaggio che i nostri geni si aspettano di ascoltare.
-
Sonno e Ritmi
Infine, il riposo.
Dormire bene è fondamentale per l’equilibrio ormonale (grelina, leptina, cortisolo).
Senza un sonno ristoratore, la nutrizione perde metà della sua efficacia.
La vera prevenzione è un concerto armonico tra cibo, mente e movimento.
Non esistono scorciatoie, ma esiste un percorso bellissimo di riscoperta di sé, da fare insieme.
Dott.ssa Licia Di Falco – Biologa Nutrizionista
Un ringraziamento speciale alla redazione DISPARI e al Presidente Bruno Mancini per questo spazio di scienza e coscienza.
Professionisti DILA APS 2025 – Calendario pubblicazioni
IL DISPARI & DILA APS rubrica Professionisti
Professionisti DILA APS 2024 – Calendario pubblicazioni
Professionisti DILA APS 2023 – Calendario pubblicazioni
CS IL DISPARI & DILA APS
Professionisti DILA APS 2024
