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Rubrica Il Dispari sette maggio 2026
Rubrica Il Dispari sette maggio 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Penne con zucca e spinaci – Penne com abobora e espinafre
INGREDIENTI
Penne con zucca e spinaci – Penne com abobora e espinafre
- 500 gr. di penne
- 500 gr. di zucca
- ½ mazzo di spinaci
- 50 gr. di bacon
- 2 cucchiai di cipolla tritata
- 1 cucchiaio di farina
- ½ tazza di panna
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- noce moscata
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di burro
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate la zucca e tagliate la polta a cubetti di un centimetro di lato.
Metteteli in una teglia foderata con carta da forno, condite con sale e pepe e fate cuocere in forno già caldo a 180° finché non diventa morbida, ma non sfatta.
Lavate gli spinaci e tagliateli a listarelle.
Mettete abbondante acqua a bollire.
Tagliate il bacon a cubetti e fateli rosolare in una padella; eliminate il grasso in eccesso e aggiungete il burro.
Quando è fuso, unite la cipolla e fatela appassire, poi incorporate la farina e stemperate il tutto con il brodo, fate cuocere il composto per 5 minuti, mescolando per amalgamare.
Aggiungete la zucca e gli spinaci e cuocete per 2 minuti, incorporate infine la panna e il grana, e lasciate ridurre leggermente il sugo.
Condite con sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Cuocete al dente la pasta in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo e servitela ben calda.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
Rubrica Il Dispari trenta aprile 2026
Dalila Boukhalfa: Tbahedj o Rigaglie
Oggi propongo una pietanza algerina, molto in voga nella capitale, il cui nome discende dalla lingua persiana “TBAHEDJ” che in italiano potremmo tradurre in rigaglie o regaglie.
Infatti con Tbahedj ci si riferisci a specifici organi interni, molto apprezzati nella tradizione culinaria araba per il loro sapore intenso, come fegatini, cuori, ventrigli (o stomaco), creste e bargigli.
Questa bontà attualmente si cucina in diverse parti dell’Algeria.
La ricetta classica originale è un può cambiata, perché alcuni ingredienti sono stati eliminati, come le ali e il collo quando la pietanza è fatta a base di pollo.
Ingredienti:
A base di polli, di bovini o abbacchi:
fegato e cuore.
3 spicchi di aglio.
Prezzemolo.
1/2 cucchiaio di pomodoro concentrato.
1 cucchiaio di paprika.
Sale quanto basta.
1 peperoncino.
1/2 bicchiere di sugo di pomodoro.
Olio di oliva quanto basta.
Preparazione:
Lavate le rigaglie con cura.
Schiacciate l’aglio con il sale e disponetelo in un tegame su fuoco basso.
Fate rosolare per circa 5 minuti girando di tanto in tanto.
Aggiungete, quindi, il pomodoro (concentrato e sugo) e la paprika.
Regolate con l’acqua bollente fino a coprire le rigaglie.
Fate cuocere fino a riduzione del sughetto.
Il cambio del colore a rosso dorato indicherà che la cottura è conclusa.
Spargete di prezzemolo tagliato fine e servite.
Mi raccomando con un buon pane caldo e una buona scarpetta alla fine.
Rubrica Il Dispari sette maggio 2026
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