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Rubrica Il Dispari tredici febbraio 2026
Rubrica Il Dispari tredici febbraio 2026
BIOCHIMICA DEL BENESSERE IN TAZZA – prima parte
A cura della Dott.ssa Valentina Corato, Biologa Nutrizione, esperta in Nutrizione Biodinamica
La biochimica alimentare: nutrirsi non è solo un atto metabolico ma un dialogo molecolare continuo tra l’ambiente esterno e il nostro codice genetico.
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Come trasformare un semplice rito quotidiano (come la pausa caffè o tè) in un atto terapeutico e preventivo.
Sentiamo spesso parlare di nutrizione consapevole.
È importante capire in che modo i nutrienti possono influenzare le risposte fisiologiche e quali sono gli effetti che possono avere sul nostro organismo nel suo complesso.
Quando si vuole perdere peso si cerca in tutti i modi aiuto da chiunque o con qualsiasi cosa.
Ormai è ben nota la capacità dell’estratto di tè verde e dei chicchi di caffè verde di promuovere la perdita di peso.
Gli appassionati di caffè e tè hanno accolto con entusiasmo la notizia: la caffeina e le catechine (in particolar modo, l’epigallocatechina), oltre a dare energia, possono aiutare nel processo di dimagrimento, in quanto regolano gli ormoni che possono aumentare la termogenesi che non è altro che il processo attraverso il quale il corpo brucia calorie per digerire il cibo e produrre calore.
Dai miei studi e visite cliniche ho potuto constatare miglioramenti significativi per quanto riguarda i valori della glicemia a digiuno, la pressione arteriosa e la circonferenza vita e quindi grasso viscerale.
È per questo che spesso nei miei piani alimentari sono solita prediligere una tazza di tè verde al mattino accompagnata anche da una tazza di caffè verde che, inoltre, sono in grado di ridurre lo stress ossidativo e lo stato infiammatorio.
Sicuramente questo non deve essere inteso: caffè = perdita di peso ma sicuramente deve essere tutto ponderato e bilanciato all’interno di un piano alimentare ad hoc.
Lo stress ossidativo è una condizione causata da un aumento delle specie reattive dell’ossigeno (ROS) o da una carenza dei meccanismi di protezione cellulare e di difesa antiossidante.
I ROS hanno un potenziale effetto ossidativo nei confronti di diverse macromolecole cellulari: proteine, acidi nucleici, proteoglicani, lipidi, con conseguenti danni in diversi distretti cellulari e promozione del processo di invecchiamento dell’organismo.
Tuttavia, alcune sostanze sono in grado di prevenire e/o ridurre i danni causati dai ROS; pertanto, vengono definite antiossidanti.
Sia l’estratto di tè verde sia l’estratto dei caffè verde contengono notevoli fonti di antiossidanti, ma hanno anche proprietà antinfiammatorie in grado di apportare innumerevoli benefici alla salute, riducendo la perossidazione lipidica delle membrane cellulari.
Il principale antiossidante del tè e del caffè contribuiscono a inibire l’enzima che scompone l’ormone nonadrenalina. A differenza del’ eccitazione nervosa data da una eccessiva quantità di caffeina ( che iper-attiva il sistema simpatico causando stress) l’azione combinata dei nutrienti del tè e del caffè aiuta a mantenere la vigilanza ,senza ansia e tachicardia.
Biochimica applicata alla consapevolezza alimentare significa compiere un salto evolutivo nel nostro rapporto con la tavola.
Dott.ssa Valentina Corato, Biologa Nutrizione, esperta in Nutrizione Biodinamica
Rubrica Il Dispari sei febbraio 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Fagiolata – Feijoada
INGREDIENTI
Fagiolata – Feijoada
- 500 gr. di fagioli neri
- 250 gr. di carne secca (o fresca)
- 250 gr. di lonza di maiale
- 1 zampa di maiale
- 1 orecchio di maiale
- 250 gr. salsiccia di maiale
- di pancetta affumicata
- 1 salame
- 2 cipolle
- 1/2 cucchiaio di aglio tritato
- il succo di 2 arance
- 2 cucchiai di olio
- sale grosso, pepe
PREPARAZIONE
Fate ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
Disponete la lonza, le costolette, la zampa e l’orecchio in un contenitore e copriteli con abbondante sale grosso.
Lasciateli marinare per almeno 12 ore poi sciacquateli.
Scaldate tutta la carne in tanta acqua quanta ne serve per coprirla, quando raggiunge il bollore eliminate l’acqua, coprite nuovamente la carne con acqua e portate a bollire, scolate la carne ed eliminate il liquido.
Scolate i fagioli e fateli cuocere in 3 litri di acqua, quando sono quasi cotti, unite tutta la carne.
Quando inizia ad essere tenera, unite la salsiccia, la pancetta e il salame tagliati a pezzettini.
Nel frattempo, fate dorare nell’olio le cipolle tritate e l’aglio.
Versate nella pentola dei fagioli il succo delle arance ed eliminate con un mestolo forato la schiuma che si forma in superficie.
Fate asciugare, poi rimestate e unite il soffritto di cipolla e aglio.
Mescolate accuratamente e fate cuocere ancora per 20 minuti circa.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
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