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Rubrica Il Dispari trenta aprile 2026
Rubrica Il Dispari trenta aprile 2026
Dalila Boukhalfa: Tbahedj o Rigaglie
Oggi propongo una pietanza algerina, molto in voga nella capitale, il cui nome discende dalla lingua persiana “TBAHEDJ” che in italiano potremmo tradurre in rigaglie o regaglie.
Infatti con Tbahedj ci si riferisci a specifici organi interni, molto apprezzati nella tradizione culinaria araba per il loro sapore intenso, come fegatini, cuori, ventrigli (o stomaco), creste e bargigli.
Questa bontà attualmente si cucina in diverse parti dell’Algeria.
La ricetta classica originale è un può cambiata, perché alcuni ingredienti sono stati eliminati, come le ali e il collo quando la pietanza è fatta a base di pollo.
Ingredienti:
A base di polli, di bovini o abbacchi:
fegato e cuore.
3 spicchi di aglio.
Prezzemolo.
1/2 cucchiaio di pomodoro concentrato.
1 cucchiaio di paprika.
Sale quanto basta.
1 peperoncino.
1/2 bicchiere di sugo di pomodoro.
Olio di oliva quanto basta.
Preparazione:
Lavate le rigaglie con cura.
Schiacciate l’aglio con il sale e disponetelo in un tegame su fuoco basso.
Fate rosolare per circa 5 minuti girando di tanto in tanto.
Aggiungete, quindi, il pomodoro (concentrato e sugo) e la paprika.
Regolate con l’acqua bollente fino a coprire le rigaglie.
Fate cuocere fino a riduzione del sughetto.
Il cambio del colore a rosso dorato indicherà che la cottura è conclusa.
Spargete di prezzemolo tagliato fine e servite.
Mi raccomando con un buon pane caldo e una buona scarpetta alla fine.
Rubrica Il Dispari ventitre aprile 2026
Tbikha. Foul Gelbana e Carnoun o cucinato di fave, piselli e carciofo.
Una pietanza tradizionale per eccellenza della capitale Algeri.
Un piatto del popolo della primavera con verdure fresche.
Una bontà da condividere in famiglia ed è soprattutto piena di vitamine e di gusto unico! Chiamata “Tbikhet zwawla” o il cucinato dei bisognosi, perché, infatti, era un piatto senza carne che per il popolo è un può cara.
Ingredienti:
250 gr. di fave.
250 gr. di piselli.
3 carciofi.
Aglio 3 spicchi.
2 peperoncini.
2 cucchiai di paprika.
Sale quanto basta.
Coriandolo.
Olio di oliva 1/4 di bicchiere.
2 cucchiai pieni di riso.
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Preparazione:
In un tegame disponete i carciofi puliti, utilizzate solamente il cuore senza pelo, tagliati in due.
I piselli più grossi, sbucciate e prendete le fave.
Aggiungete l’olio e portate sul gas a fuoco basso a rosolare lentamente.
Quando le verdure iniziano a cambiare di colore aggiungete la mistura preparata con l’aglio schiacciato i peperoncini, la paprika e il sale.
Mischiate bene con le verdure e aggiungete il pomodoro concentrato e un bicchiere di acqua bollente e lasciate cuocere.
Appena si ammorbidisce il tutto versate il riso.
Regolate l’acqua.
Quando è pronto spargete il coriandolo tagliato finissimo.
Servite caldo. mi raccomando si mangia in Primavera!
Dalila Boukhalfa:
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