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Rubrica Il Dispari trenta gennaio 2026
Rubrica Il Dispari trenta gennaio 2026
AMBULATORIO DEI SANI – 4
La Farmacia della Natura: Focus su Neurochimica, Vitamina D e Stile di Vita
A cura della Dott.ssa Licia Di Falco – Biologa Nutrizionista
Neurochimica del Benessere:
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Dal Cioccolato alla Vitamina D
Siamo abituati a separare la mente dal corpo, come se ciò che mangiamo non influenzasse i nostri pensieri.
Nulla di più errato.
Ogni boccone è un messaggio chimico inviato al cervello.
Nell’Ambulatorio dei Sani, esploriamo come nutrire non solo le cellule, ma anche le emozioni e il sistema nervoso.
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La trappola della Dopamina e la via della Serotonina
Parliamo di cioccolato.
Quello commerciale, ricco di zuccheri, è un inganno: innesca picchi di dopamina e adrenalina, il circuito della “ricompensa immediata” che crea dipendenza e non sazia mai.
Al contrario, il cioccolato fondente (oltre l’85%) agisce diversamente.
I suoi polifenoli e il contenuto di precursori del triptofano stimolano la produzione di serotonina, il neurotrasmettitore della serenità e del buonumore stabile.
Scegliere la qualità significa scegliere di essere calmi, non eccitati.
Leggere l’etichetta è un atto di difesa neurochimica.
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Vitamina D: l’ormone della luce
Torno su un tema cruciale: la Vitamina D.
Non è solo per le ossa.
I recettori per questo ormone si trovano ovunque, incluso il cervello.
Livelli bassi sono correlati a stanchezza cronica, calo dell’umore e deficit immunitario.
La prevenzione passa dall’esposizione solare consapevole e da un’integrazione mirata, monitorata dal professionista, per spegnere l’infiammazione silente.
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Il Movimento è medicina
Nessun integratore può sostituire l’attività fisica.
I 150 minuti settimanali raccomandati dalle linee guida non servono solo a “bruciare”, ma a migliorare la sensibilità insulinica e a ossigenare i tessuti.
Camminare, nuotare, muoversi: è il linguaggio che i nostri geni si aspettano di ascoltare.
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Sonno e Ritmi
Infine, il riposo.
Dormire bene è fondamentale per l’equilibrio ormonale (grelina, leptina, cortisolo).
Senza un sonno ristoratore, la nutrizione perde metà della sua efficacia.
La vera prevenzione è un concerto armonico tra cibo, mente e movimento.
Non esistono scorciatoie, ma esiste un percorso bellissimo di riscoperta di sé, da fare insieme.
Dott.ssa Licia Di Falco – Biologa Nutrizionista
Un ringraziamento speciale alla redazione DISPARI e al Presidente Bruno Mancini per questo spazio di scienza e coscienza.
Rubrica Il Dispari ventitre gennaio 2026 DILA APS Professionisti
Rubrica Il Dispari ventitre gennaio 2026 DILA APS Professionisti
AMBULATORIO DEI SANI – 3
La Farmacia della Natura: Focus su Metodo del Piatto e Glicemia
A cura della Dott.ssa Licia Di Falco – Biologa Nutrizionista
La Matematica del Gusto:
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Indice, Carico Glicemico e Sostenibilità
Esiste una grande confusione linguistica e concettuale quando parliamo di zuccheri e carboidrati. La paura del carboidrato ha generato diete restrittive insostenibili, mentre la scienza della nutrizione ci insegna una verità diversa: non è il carboidrato il nemico, ma la velocità e la quantità con cui entra nel nostro sangue.
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Indice vs Carico: una distinzione vitale
L’Indice Glicemico (IG) ci dice solo quanto velocemente un alimento alza la glicemia.
Ma questo dato è incompleto.
Ciò che conta davvero nella pratica clinica è il Carico Glicemico (CG), che considera anche la quantità di carboidrati assunti.
Una porzione di pasta eccessiva ha un impatto metabolico devastante; la stessa pasta, in quantità corretta e abbinata a fibre e grassi sani, diventa carburante pulito.
È qui che entra in gioco la strategia.
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Il Metodo del Piatto: la regola aurea
Nell’Ambulatorio dei Sani non contiamo le calorie, costruiamo equilibri.
La mia regola per ogni pasto è visiva e scientifica:
50% Verdure: Le fibre creano una “rete” che rallenta l’assorbimento degli zuccheri.
25% Proteine e Grassi: Mattoni per i muscoli e ormoni, essenziali per la sazietà.
25% Carboidrati Complessi: La giusta energia, senza eccessi.
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Sostenibilità nel piatto: la rivincita dei legumi
La nutrizione moderna deve guardare anche all’ambiente.
Consumo legumi (ceci, lenticchie, fagioli) almeno tre volte a settimana.
Non è solo una scelta etica per ridurre l’impronta idrica rispetto alla carne, ma una scelta di salute: i legumi sono l’alimento perfetto a basso carico glicemico, ricchi di fibre prebiotiche che nutrono il nostro microbiota intestinale.
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Pianificazione settimanale
Riso basmati, gnocchi, pasta: tutto trova spazio se ruotato con intelligenza.
La monotonia alimentare è nemica del metabolismo; la varietà è la sua palestra.
Non servono rinunce drastiche, serve consapevolezza.
Imparare a comporre il proprio piatto significa diventare padroni della propria salute, liberi dalle mode e radicati nella biochimica.
Perché mangiare bene è il primo atto di rispetto verso se stessi.
Dott.ssa Licia Di Falco – Biologa Nutrizionista
Si ringrazia il Prof. Andrea Del Buono, ideatore dell’Ambulatorio, la redazione DISPARI e il Presidente Bruno Mancini.
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