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Rubrica Il Dispari venti febbraio 2026
Rubrica Il Dispari venti febbraio 2026
Gastronomia algerina
La sciorba algerina
Il primo piatto nel menu algerino è da sempre la sciorba!
La famosa zuppa a gusti diversi e raffinati secondo la regione e la festività.
la sciorba ha messo radici anche nelle principali città del territorio e, ad esempio, si fa ad est con il grano verde “frik”, al nord con i vermicelli, mentre a ovest diventa hrira!
Eh si, un solo primo con diversi gusti e viene sempre accompagnato non solo con Bourek, Brik o torte salate e sfogliatelle salate, ma anche con pane arabo fatto in casa.
La sciorba, infatti, risale a tanti secoli fa, ed è considerato uno dei piatti algerini più vecchi e storici di sempre.
L’eredità di questo antico patrimonio culinario a base di grano ancora verde chiamato “frik”, in origine, non ha impedito che la donna algerina gli aggiungesse col tempo altri ingredienti.
La “sciorba” prende il primo posto anche suo deschi del ramadan.
Oer voi oggi: la sciorbafrik.
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Ingredienti:
3 pomodori freschi, maturi o pelati in confezione
200 gr. di carne preferibilmente di agnello
1 peperoncino verde
1 pizzico di aglio
2 – 3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Se è triplo solo 2
Sale, pepe nero q.b.
1 cucchiaio di paprika
1 cipolla tritata
1 ciuffo di coriandolo o ½ cucchiaio in polvere
½ cucchiaio di menta secca
1 pezzettino di sedano
1 bicchiere di grano verde frik
olio di oliva o digirasole a scelta q.b.
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Preparazione:
In una pentola abbastanza alta, mettete la carne, l’olio, la cipolla, il sale, il pepe nero, la paprika, il coriandolo, il sedano e fate rosolare per alcuni minuti.
Quando la carne ha preso un bel colore ambrato aggiungete i pomodori frullati o passati al setaccio o anche grattugiati, e fate rosolare un altro poco.
Riempite quindi la pentola con un litro e mezzo di acqua bollente, aggiungete il pizzico di aglio e lasciate bollire.
Quando la sciorba arriva ad ebollizione, lavate il grano e versatelo nella pentola, mescolando bene la zuppa e aggiungete il pomodoro concentrato.
Regolate il fuoco a media temperatura e lasciate cuocere.
La sciorba non deve essere troppo densa.
Regolate il colore con il pomodoro concentrato, aggiungete il sale e il peperoncino quando la carne e il grano sono cotti.
Poi spolverate di menta secca e spegnete.
Vedrete un tipo di sughetto rosso che sembra olio, ma è il colore della carne con il pomodoro ed è quello il vero sapore della sciorba algerina.
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Decorazione:
Decorare con del coriandolo tagliato a pezzettini e una lamella di limone al bordo della scodella.
Attenti al peperoncino perché se si spacca brucia!
Dalila Boukhalfa
Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.
Rubrica Il Dispari dodici febbraio 2026
Gastronomia algerina
El mthewem ossia l’agliaceo.
Si racconta che, nella vecchia Casbah di Algeri, viveva una coppia di sposi molto innamorati. L’uomo adorava sua moglie tanto da non mangiare mai l’aglio, che gli piaceva molto, perché lei non ne sopportava l’odore.
Una sera però, un amico l’invitò a cena e il piatto tradizionale conteneva dell’aglio.
Tornato a casa, la donna divenne triste e pianse pensando che il suo amato era cambiato.
Per dimostrare il suo amore, lui si tagliò le dita che erano impregnate dall’odore acuto e sgradevole di quel bulbo appartenente alla famiglia delle Liliacee.
Ingredienti:
–Carne macinata 250 gr.
-Carne di agnello o manzo, 300 gr. in tre pezzi
-Aglio intero pestato
-2 cucchiai di paprika
-2 cucchiai di cumino
– 1 cucchiaio di farina
-1 peperoncino
-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
-Sale
-Olio di oliva q.b.
-1 uovo.
-100 gr. di ceci precotti.
Preparazione:
In un tegame, mettete i pezzi di carne, l’olio, più della metà dell’aglio pestato nel mortaio, il resto dell’aglio lo mettete sulla carne macinata.
Dividete le spezie tra il tegame e la carne macinata.
Fate rosolare la carne senza bruciare l’aglio.
Aggiungete l’acqua calda fino a coprire il contenuto della pentola.
Lasciate cuocere.
Tornate alla carne macinata e vi aggiungete l’uovo, la farina e amalgamate bene.
Formate delle polpette che disponete nel tegame quando la carne è quasi cotta.
In quel momento aggiungete il concentrato di pomodoro, abbassate il fuoco, fate cuocere e alla fine mettete i ceci per 2 minuti e spegnete.
Il sugo deve essere bello rosso e non troppo liquido.
“Mi raccomando, non maneggiate troppo l’aglio, attenti alle dita!”
Dalila Boukhalfa
Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.
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