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Rubrica Il Dispari ventidue gennaio 2026 DILA APS Professionisti
Rubrica Il Dispari ventidue gennaio 2026 DILA APS Professionisti
Gastronomia algerina
L’ubriaco caduto nelle scale!
Il nome in arabo è“Sekranetayehfedroudj”, strano ma legato alla storia di una bella coppia che viveva nella Casbah (famosa cittadella di Algeri, la parte fortificata della vecchia città della capitale dell’Algeria).
Solo che, pur con tutto il rispetto, la pazienza e l’amore che la univa, il marito con malcontento della moglie, tornava a casa ogni sera ubriaco.
Una di quelle sere però, lui la picchiò di brutto e, piangendo dal dolore e dall’umiliazione causati dal marito, in silenzio, la povera donna pregava affinché lui pagasse per il trattamento incivile che le riservava.
In quello stesso momento, il marito perse l’equilibrio e cadde nelle scale, arrotolandosi fino giù.
Lei, quasi che la caduta fosse stata un risultato delle sue preghiere, giurò di cucinare, per le vicine e per le amiche, come oblazione, un piatto con carne mai cucinato prima!
Scelse di arrotolare la carne nelle melanzane in maniera simile a ciò che era successo al marito sulle scale.
Tutte chiesero il nome del buonissimo e nuovissimo piatto e lei rispose: ”L’ubriaco caduto sulle scale”.
Un soprannome burlesco ed emblematico, ma, per la vergogna, il marito non bevve più goccio di alcool.
Ingredienti:
400 gr. di carne di agnello
250 gr. di carne macinata
1 bella cipolla
2 o 3 belle melanzane
Aglio e peperoncino
30 gr. di pane grattugiato
1 bicchiere di sugo di pomodoro
1 uovo
Sale, pepe nero, paprica ceci e carvi se disponibili
Olio di oliva, olio di girasole.
Decorazione:
Prezzemolo
Limone
Preparazione:
In una pentola bassa o in un tegame mettete la carne di agnello con la metà della cipolla tritata, l’olio di oliva q.b.
Portate a fuoco medio e fate rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungete allora il sugo del pomodoro, il sale, i peperoncini tritati con l’aglio, il pepe nero, la paprika e i carvi se disponibili. Mescolate bene con la carne e versate acqua bollente fino a coprire i ¾ della carne.
Coprite e lasciate cuocere la carne.
Da un’altra parte tagliate le melanzane lavate a strati e friggetele nell’olio, dopo averle salate, e poi trasferitele sulla carta assorbente.
Preparate la carne macinata mettendola in una ciotola con l’uovo, il pane grattato, la seconda metà della cipolla già tritata, sale pepe nero e la paprika.
Mescolate bene, confezionate dei piccoli budini di 7cm e conservateli su un piatto.
Preparate una padella con l’olio di girasole e passate tutti i budini fino a farli diventare di un bel colorito dorato.
Nel frattempo aggiungete i ceci nella pentola.
Prendete le melanzane una per volta, disponetevi sopra un budino di carne e fattelo arrotolare nella melanzana, proprio come il marito sulle scale.
Una volta che avete finito questa operazione, dovete disporre nella pentola in modo circolare, tutti gli involtini ottenuti.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 5 minuti controllando la quantità del sugo.
Potete decorare a volontà con un ciuffo di prezzemolo tritato e delle fettine di limone.
Buon appetito e mi raccomando arrotolate bene il marito!
Appuntamento giovedì prossimo 22 gennaio con la nuova ricetta dal titolo “Taggin il giudice e la sua congregazione.”
Dalila Boukhalfa
Rubrica Il Dispari quindici gennaio 2026 DILA APS Professionisti
Dalila Boukhalfa: Arte culinaria algerina – prima puntata
L’Algeria, uno dei paesi del Maghreb arabo dell’Africa del nord, si affaccia sul mare Mediterraneo con 1200 km di coste.
Ha accolto diverse civilizzazioni tra cui i fenici, i romani,gli ottomani, e gli andalusi. .
Quindi, possiamo dire che la cucina algerina non ha una sola origine, ma è il risultato di una lunga accumulazione storica influenzata da tutte le civiltà che hanno attraversato l’Algeria nel corso di migliaia di anni.
Si può dire che la cucina amazigh sia mediterranea nelle sue radici, araba e africana nel suo sviluppo.
Aggiungerei un dettaglio molto importante sull’origine più antica della cucina algerina ed è quello della origine amazigh che ha gettato la base a quest’arte con il couscous e l’olio d’oliva, l’uso dell’orzo, il tadjine e la ceramica, il consumo dei prodotti locali e dell’agricoltura stagionale.
Con la conquista arabo-islamica (VII secolo d.C.), nel cibo algerino sono entrate le spezie come la cannella, il cumino, il coriandolo e diversi piatti nuovi coma la zuppa, la granella e il cambiamento radicale realizzato con la macelleria halal e l’organizzazione dei pasti.
Giova precisare anche che la cucina algerina è stata sviluppata degli arabi e musulmani, poi gli ottomani vi hanno aggiunto un tocco tramite il quale sono emersi diversi piatti come il Burak e la Dolma e la Kofta.
Dopo la caduto dell’Andalusia e l’arrivo degli immigrati andalusi sul territorio algerino, la cucina algerina è stata arricchita di qualcosa di diverso: sono subentrati i dolci tradizionali, il dolce salato e il fantastico tocco decorativo del cibo con una nuova idea nella presentazione dei piatti.
Il piccante e i piatti semplici arrivarono con la civilizzazione proveniente dell’Africa.
Ogni regione e ogni angolo del paese ha sue abitudine culinarie considerati come una parte del patrimonio da conservare.
Per concludere, vorrei dare una simpatica informazione sulla vita quotidiana in Algeria: dovete sapere che per la famiglia algerina non ci sono confini o regionalismo.
Si cucina in maniera tradizione regionale in generale, e si cucina in maniera nazionale ogni qualvolta se ne ha voglia.
La diversità culinaria è un’arte che ogni algerina deve provare a realizzare almeno durante i periodi festivi e di venerdì, il giorno in cui tutti i membri della famiglia sono presenti.
Fa parte della cultura e, agli occhi della società e della famiglia, niente vale più del sapere cucinare bene in entrambi i modi.
Da questa settimana in poi, ogni giovedì, la nostra nuova rubrica di “Arte Culinaria” sarà dedicata ai piatti algerini e, in più, ai cari lettori di IL DISPARI presenteremo numerose note sull’origine e sulla etimologia dei nomi delle pietanze.
Poiché ogni piatto ha una propria storia, una sua interessante origine!
Con voi Dalila Boukhalfa
Dalila Boukhalfa
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