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Rubrica Il Dispari ventisei febbraio 2026
Rubrica Il Dispari ventisei febbraio 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Fagioli semplici – Feijao simples
INGREDIENTI
Fagioli semplici
- 3 tazze di fagioli
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- qualche ciuffo di prezzemolo
- qualche stelo di cipollotto (la parte verde)
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe
- salsa di pomodoro (facoltativa)
PREPARAZIONE
Mondate i fagioli e lavateli più volte, poi ammollateli in acqua per 12 ore.
Scolateli, poi fateli cuocere in una pentola con 2 litri di acqua (inizialmente fredda), l’alloro e poco sale.
Proseguite a fuoco moderato finché non diventano molto morbidi; se necessario, aggiungete altra acqua bollente, poco alla volta.
Fate soffriggere nell’olio, l’aglio e la cipolla precedentemente tritati; insaporiteli con un pizzico di pepe.
Unite il soffritto ai fagioli e fate cuocere il tutto a fuoco lento per fare addensare.
Cospargete con il prezzemolo e gli steli di cipollotto tritati e servite.
Se volete, potete aggiungere in cottura una punta di salsa di pomodoro.
Legenda valida per tutte le ricette
- Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
- Con cucchiaio si intende quello da minestra.
- Il cucchiaino è quello da tè.
- La tazza è quella a tè.
- La tazzina è quella da caffè.
- Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
- Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
- Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
- Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
- L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
- Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
- Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.
20260219 Il Dispari DILA APS Rubrica Professionisti
BIOCHIMICA DEL BENESSERE IN TAZZA – seconda parte
A cura della Dott.ssa Valentina Corato, Biologa Nutrizione, esperta in Nutrizione Biodinamica
La biochimica alimentare: nutrirsi non è solo un atto metabolico ma un dialogo molecolare continuo tra l’ambiente esterno e il nostro codice genetico.
- Oltre il Marketing e gli effetti positivi di queste sostanze, siamo sicuri di cosa beviamo davvero?
Con il mio lavoro noto che molti pazienti scelgono il caffè o il tè basandosi esclusivamente sul design della confezione o sulla pubblicità emozionale e accattivante.
Tuttavia, è di fondamentale importanza guardare “l’etichetta invisibile”: quella della chimica del processo di lavorazione.
Li invito e li esorto a renderli consapevoli di ciò che mangiamo e non mangiare ad occhi chiusi.
Spesso, tostature eccessive o processi industriali rapidi portano alla formazione di acrilammide, un prodotto di combustione potenzialmente tossico.
Inoltre occhio al fattore pH: un infuso o un caffè di scarsa qualità presentano spesso un’acidità elevata.
Questo non solo altera il gusto, ma segnala un’aggressione per la mucosa gastrica, contribuendo a un’acidosi tissutale che è terreno fertile per l’infiammazione.
In questo contesto la corretta alimentazione equilibrata e personalizzata rappresenta uno strumento fondamentale per ristabilire e migliorare la qualità di vita dei soggetti.
La cura dell’intestino, l’integrazione personalizzata, la “capacità di saper sfruttare” le sostanze bioattive del tè e del caffè verde italiano (caffè di cicoria) si configura come il primo approccio promettente e valido che rappresenta un importante passo verso una visione sempre più integrata e multidisciplinare di “medicina di nutrizione e precisione”.
Se sei uno studioso, quando prepari un caffè o qualsiasi altro tipo di un infuso, chiediti: “Qual è l’origine di questo prodotto”
La tostatura è scura e oleosa (segno di bruciatura/acrilammide) o equilibrata?
Il sapore è acido o armonico?
Scegliere prodotti biodinamici o di alta qualità significa trasformare una pausa in una cura, dal miglioramento del metabolismo energetico, della salute del cuore, del fegato e del cervello, al miglioramento dello stato della pelle e persino alla riduzione del rischio di cancro.
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