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Rubrica Il Dispari ventisette febbraio 2026
Rubrica Il Dispari ventisette febbraio 2026
Insalata di peperoni o shladafelefel
Dall’Algeria con gusto
L’insalata di peperoni è una delle più famose insalate della cucina algerina, si fa d’estate anche piccante ma si fa anche soprattutto nel mese di ramadan, accompagnando un piatto di sciorba e con del pane arabo.
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Ingredienti:
4 peperoni verdi o rossi secondo la grandezza (se grossi 2), e colore a scelta
4 pomodori freschi a scelta (potete usare tutti tipi)
1 peperoncino piccante quanto vi piace
Olive verdi o nere, o anche kalamon, in abbondanza
2 pizzichi di aglio o una cipolla verde a scelta, o anche una cipolla rossa o anche del tipo Tropea
Olio di oliva, aceto e sale per il condimento
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Preparazione:
La cottura dei peperoni si potrebbe fare in diversi modi, ma prima lavateli e asciugateli bene.
Poi disponete i peperoni sulla griglia e fate cuocere col fuoco a fiamma bassa, girandoli ogni tanto e controllandone la cottura.
Potete anche mettere i peperoni nella friggitrice ad aria calda e cuocerli in quel modo.
Lo scopo è di riuscire a togliere la pelle dei peperoni, ma per fare questo, appena li ritirate dal gas o dalla friggitrice, dovrete metterli tutti in una busta, oppure in una scatola per alimenti perfettamente chiusi.
Dopo alcuni minuti, vedrete che i peperoni avranno rilasciato un poco di acqua e si saranno raffreddati abbastanza per consentirvi di prendere un tagliere e tagliarli a pezzi piccoli.
Tutti i peperoni, che avrete successivamente puliti senza lavarli, li metterete in una ciotola.
Tagliate i pomodori, l’aglio o la cipolla.
Condite col sale, l’aceto e l’olio d’oliva.
Aggiungere le olive e mischiate il tutto e buon appetito.
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Decorazione:
Decorare con pezzettini di peperoni alternati sul bordo del piatto con listarelle di pomodori..
D’estate si potrebbe aggiungere un peperoncino di un sapore estivo!
Mi raccomando non troppo piccante!
Dalila Boukhalfa
Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.
Rubrica Il Dispari venti febbraio 2026
Gastronomia algerina
La sciorba algerina
Il primo piatto nel menu algerino è da sempre la sciorba!
La famosa zuppa a gusti diversi e raffinati secondo la regione e la festività.
la sciorba ha messo radici anche nelle principali città del territorio e, ad esempio, si fa ad est con il grano verde “frik”, al nord con i vermicelli, mentre a ovest diventa hrira!
Eh si, un solo primo con diversi gusti e viene sempre accompagnato non solo con Bourek, Brik o torte salate e sfogliatelle salate, ma anche con pane arabo fatto in casa.
La sciorba, infatti, risale a tanti secoli fa, ed è considerato uno dei piatti algerini più vecchi e storici di sempre.
L’eredità di questo antico patrimonio culinario a base di grano ancora verde chiamato “frik”, in origine, non ha impedito che la donna algerina gli aggiungesse col tempo altri ingredienti.
La “sciorba” prende il primo posto anche suo deschi del ramadan.
Oer voi oggi: la sciorbafrik.
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Ingredienti:
3 pomodori freschi, maturi o pelati in confezione
200 gr. di carne preferibilmente di agnello
1 peperoncino verde
1 pizzico di aglio
2 – 3 cucchiai di concentrato di pomodoro. Se è triplo solo 2
Sale, pepe nero q.b.
1 cucchiaio di paprika
1 cipolla tritata
1 ciuffo di coriandolo o ½ cucchiaio in polvere
½ cucchiaio di menta secca
1 pezzettino di sedano
1 bicchiere di grano verde frik
olio di oliva o digirasole a scelta q.b.
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Preparazione:
In una pentola abbastanza alta, mettete la carne, l’olio, la cipolla, il sale, il pepe nero, la paprika, il coriandolo, il sedano e fate rosolare per alcuni minuti.
Quando la carne ha preso un bel colore ambrato aggiungete i pomodori frullati o passati al setaccio o anche grattugiati, e fate rosolare un altro poco.
Riempite quindi la pentola con un litro e mezzo di acqua bollente, aggiungete il pizzico di aglio e lasciate bollire.
Quando la sciorba arriva ad ebollizione, lavate il grano e versatelo nella pentola, mescolando bene la zuppa e aggiungete il pomodoro concentrato.
Regolate il fuoco a media temperatura e lasciate cuocere.
La sciorba non deve essere troppo densa.
Regolate il colore con il pomodoro concentrato, aggiungete il sale e il peperoncino quando la carne e il grano sono cotti.
Poi spolverate di menta secca e spegnete.
Vedrete un tipo di sughetto rosso che sembra olio, ma è il colore della carne con il pomodoro ed è quello il vero sapore della sciorba algerina.
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Decorazione:
Decorare con del coriandolo tagliato a pezzettini e una lamella di limone al bordo della scodella.
Attenti al peperoncino perché se si spacca brucia!
Dalila Boukhalfa
Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.
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