Rubrica Il Dispari ventitre luglio 2026

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Rubrica Il Dispari ventitre luglio 2026

Babà napoletano

Babà napoletano da tagliare a fette

Ingredienti per 10 porzioni

Ingredienti

Per l’impasto

100 gr. margarina liquefatta e fredda

1 dado di lievito

1 cucchiaio di zucchero

300 gr. farina americana

5 uova intere

Per la bagna

1 lt. acqua

300/500 gr. zucchero

1 buccia di limone

250 ml. Rhum

Preparazione impasto

Versare nel mixer gli ingredienti dell’impasto, uno alla volta, seguendo l’ordine dell’elenco, facendo attenzione a versare la farina piano piano e le uova una per volta.

Quando l’impasto si presenta in modo omogeneo, farlo lievitare due volte.

La prima volta nel mixer stesso.

Quando sarà sufficientemente lievitato, lavorarlo di nuovo nel mixer e poi versarlo nello stampo precedentemente imburrato.

Farlo lievitare di nuovo fino ad un dito al disotto del bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno e infornare a 160°

Preparazione bagna per l’inzuppo

Versare in una pentola l’acqua, lo zucchero e, la scorza di limone senza la parte bianca.

Mettere la pentola sul fuoco e fare riscaldare fino allo scioglimento completo dello zucchero.

Spegnere il fuoco, eliminare la scorza di limone e fare raffreddare per qualche minuto.

Aggiungere, sempre a fuoco spento, il rum.

Lasciare raffreddare la bagna fino a temperatura tiepida.

Ciò fatto posizionare il babà su una zuppiera e versarvi dall’alto la bagna strizzandolo spesso ma leggermente per farlo impregnare fino al centro.

Rubrica Il Dispari sedici luglio 2026

Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina

Pasta al forno con fegatini di pollo – Macarrao ao forno com figado de frango espinafre

INGREDIENTI

Pasta al forno con fegatini di pollo

Per i maccheroni

500 gr. di maccheroni

o di tagliatelle o di spaghetti

½ tazza di grana grattugiato
3 uova
farina e burro per lo stampo
sale, pepe

Per il sugo

8-10 fegatini di pollo
150 gr. di prosciutto a fette spesse
6 pomodori maturi
1 cipolla
burro
sale, pepe

PREPARAZIONE

Per il sugo: fate dorare in una noce di burro la cipolla affettata finemente e insaporita con un pizzico di pepe.

Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i fegatini a pezzettini e i pomodori sbucciati, privati dei semi e ridotti a cubetti.

Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti o finché il sugo non si è addensato, regolate infine di sale e pepe.

Per i maccheroni: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenetela in caldo.

Imburrate uno stampo per ciambelle e spolveratelo con farina; disponetevi i maccheroni in strati sottili, cospargendo ogni strato del grana e qualche fiocchetto di burro.

Sbattete le uova con un pizzico di sale, versate il composto sopra l’ultimo strato di maccheroni e fate cuocere il tutto in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Sfornate il timballo, rovesciatelo su un piatto da portata e mettete, nella cavità o intorno, il sugo di fegatini.