20240621 DILA ASP IL DISPARI professionisti

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Antipasto di gamberoni – Entrada fria de camarāo

INGREDIENTI:

500 gr di gamberoni sgusciati

30 gr di sottaceti

2 cucchiai di ketchup

1 cucchiaio di salsa worcester

sale

pepe

 

PER GUARNIRE:

qualche foglia di lattuga

24 uova di quaglia cotte

12 olive nere denocciolate

 

PREPARAZIONE:

Mescolate in una terrina i gamberoni sbollentati e uniti con i sottaceti tagliati a pezzetti.

Condite il tutto con un’emulsione di ketchup, succo di limone, salsa worcester, sale e pepe.

Disponete l’antipasto in un piatto da portata e guarniteli con della lattuga tagliata a listarelle. Decorate con le uova di quaglia cotte e le olive.

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Natalia Costa & Lucio Filisdeo

3 – Brasile in cucina

Caipirinha

  • 1/2 lime
  • 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
  • cachaca (o vodka)
  • ghiaccio in cubetti

Mette in un bicchiere il mezzo lime (o un po’ di più, dipende da quanto è forte) spezzettato, poi unite lo zucchero e pestate accuratamente il tutto con un pestello di legno.

Riempite il bicchiere di ghiaccio tritato e poi aggiungete a filo la cachaca.

Mescolate e servite.

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20240524 DILA ASP

Brasile in cucina – Batida ed limao

  • 1 lime
  • cachaca (o vodka)
  • latte condensato
  • ghiaccio in cubetti

Riunite nel frullatore abbondante ghiaccio tritato, il succo del lime, una parte di cachaca (è un’acquavite brasiliana ottenuta dalla canna da zucchero, se non la trovate, sostituitela con altrettanta vodka) e una parte di latte condensato.

Frullate con cura e servite

Legenda valida per tutte le ricette

  • Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
  • Con cucchiaio si intende quello da minestra.
  • Il cucchiaino è quello da tè.
  • La tazza è quella a tè.
  • La tazzina è quella da caffè.
  • Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
  • Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
  • Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
  • Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
  • L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
  • Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
  • Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.

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Natalia Costa & Lucio Filisdeo

1 – Brasile in cucina

Salatini per cocktail – Salgadinhos para coquette

  • 1 tazza di grana grattugiato
  • 1 tazza di farina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 uovo
  • ½ tazza di latte
  • strutto
  • sale

Riunite in una terrina metà del formaggio, la farina, il lievito e l’uovo, iniziate a lavorare il tutto con una forchetta, quindi incorporate il latte e impastate con le mani, lavorando fino a ottenere un composto morbido.

Stendetelo sulla spianatoia infarinata, tagliatelo a strisce e o a dischi e friggeteli nello strutto a temperatura elevata.

Disponeteli su un piatto e spolverateli con il grana grattugiato restante.

Legenda valida per tutte le ricette

  • Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
  • Con cucchiaio si intende quello da minestra.
  • Il cucchiaino è quello da tè.
  • La tazza è quella a tè.
  • La tazzina è quella da caffè.
  • Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
  • Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
  • Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
  • Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
  • L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
  • Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
  • Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.

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Direttore Gaetano Di Meglio

Pagina a cura di Bruno Mancini

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