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Rubrica Il Dispari dieci settembre 2026
Rubrica Il Dispari dieci settembre 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
CARNE ASSADA COM BACON CARNE ARROSTO CON BACON
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BIFE CAMPEÃO CONTROFILETTO IN PADELLA
CARNE ARROSTO CON BACON
Ingredienti:
- ~ 500 g di scamone a fette
- ~ 150 g di bacon a fette
- ~ 150 g di Edam a fette
- ~ 2 mestoli di salsa di pomodoro
- ~ 2 spicchi di aglio
- ~ brodo di manzo
- ~ olio
- ~ sale, pepe
Preparazione: Battete leggermente le fette di scamone con il batticarne. Disponete su ognuna una fetta di bacon e una di formaggio. Arrotolate ogni fettina e fissatela con uno stuzzicadenti. Scaldate poco olio in un tegame che possa andare in forno, poi insaporitelo con l’aglio. Unite gli involtini e fateli rosolare uniformemente. Aggiungete la salsa, regolate di sale e pepe, coprite con un foglio di alluminio per alimenti e passate in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti o fino a completa cottura. Ogni tanto bagnate con del brodo bollente per evitare che si asciughi troppo. Servite gli involtini accompagnati
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CONTROFILETTO IN PADELLA
Ingredienti:
- ~ 6 bistecche di controfiletto senza grasso
- ~ 4 pomodori
- ~ 250 g di mozzarella tagliata a pezzetti (o di Edam)
- ~ 1 cipolla
- ~ 2 uova
- ~ 2 cucchiai di farina
- ~ 1 tazza di pangrattato
- ~ 1/2 cucchiaino di condimento pronto di aglio e cipolla
- ~ qualche ciuffo di prezzemolo
- ~ origano essiccato
- ~ 1 cucchiaio di olio
- ~ olio di semi di arachidi
- ~ sale, pepe
Preparazione: Insaporite le bistecche con un pizzico di condimento pronto e tenetele da parte.
Scaldate a fuoco medio l’olio extravergine in una padella, e fatevi soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a dadini, e cuoceteli per 5 minuti.
Condite leggermente con il restante condimento pronto, poi spegnete, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
Sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate le bistecche nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato; friggetele nell’olio di semi caldo finché non sono uniformemente dorate.
Trasferitele in una teglia da forno, coprite con il sugo di pomodori e la mozzarella (o l’Edam) a pezzetti, cospargete con il prezzemolo tritato e l’origano sbriciolato, e passate in forno già caldo a 170° per 20 minuti.
Rubrica Il Dispari venti agosto 2026
Rubrica Il Dispari venti agosto 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
POLLO ALL’UCCELLINO – FRANGO À PASSARINHO
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SCALOPPE DI POLLO ALL’ARANCIA – ESCALOPES DE FRANGO COM LARANJA
POLLO ALL’UCCELLINO
INGREDIENTI
- 1 kg di pollo
- 2 spicchi di aglio pestati
- 5 spicchi di aglio a fettine
- prezzemolo tritato
- olio di semi di arachide
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Tagliate il pollo a pezzi delle dimensioni di un uccellino. Conditelo con l’aglio pestato, sale e pepe.
Fate soffriggere l’aglio a fettine nell’olio finché non inizia a diventare dorato, poi scolatelo e fatelo asciugare su carta assorbente da cucina.
Friggete il pollo nello stesso olio, a fuoco alto, finché non è dorato. Sgocciolatelo sulla carta assorbente da cucina e trasferitelo su un piatto da portata ovale. Copritelo con l’aglio fritto e con del prezzemolo tritato e servite subito.
FRANGO À PASSARINHO
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SCALOPPE DI POLLO ALL’ARANCIA
INGREDIENTI
- 2 petti di pollo
- 2 cucchiai di capperi
- farina
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 1/2 tazza di succo di arancia
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2/3 di tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di burro
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Dividete i petti di pollo e pestateli con un batticarne, ottenendo 4 scaloppe.
Salatele, pepatele e infarinatele.
Scaldate in una padella metà del burro, poi deponetevi 2 scaloppe e, a fuoco alto, rosolatele da entrambe le parti. Scolatele e tenetele da parte in caldo.
Aggiungete il resto del burro e dorate le altre 2 scaloppe.
Rimettete tutte le scaloppe nella padella, sfumatele con il vino, mescolate e lasciate evaporare.
Aggiungete il succo dei due agrumi, portate a ebollizione e versate nel recipiente di cottura anche il brodo bollente.
Fate cuocere finché il sugo non si addensa, poi incorporate i capperi, condite con sale e pepe e servite.
Potete accompagnare questa preparazione con un purè di patate.
Rubrica Il Dispari tredici agosto 2026
Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina
Paté di fegato – Pasta de figado simples
Paté di fegato – Pasta de figado simples
INGREDIENTI
- 500 gr. di fegato di pollo
- 1 tazza di farina
- 2 uova
- noce moscata in polvere
- chiodi di garofaano in polvere
- qualche ciuffo di prezzemolo
- 2 tazze di latte
- 150 gr. di burro fuso
- 1 cucchiatio di sale
- ½ cucchiaio di pepe.
PREPARAZIONE
Stemperate in una terrina la farina con il latte, poi icorporate al composto le uova.
Passatelo al setaccio e aggiungete il fegato tritato, uua punta di chiodi di garofani, una noce moscata, il burro, il sale e il pepe.
Imburrate una teglia da forno, versatevi l’impasto e fatelo cuocere per un’ora nel forno già caldo a 170°.
Sfornate e lasciate raffreddare, poi sformate, guarnite con ciuffetti di prezzemolo e servite.
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