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Rubrica Il Dispari sedici aprile 2026

Rubrica Il Dispari sedici aprile 2026

Patate alla mentuccia o in algerino batata fliou.

Oggi viaggiamo a Blida, a 45 km della capitale Algeri.

Blida è una città nella pianura della Mitidja, e lì si usano tante erbe aromatiche in cucina, fin da essere considerate indispensabili nell’arte culinaria blideana per i benifici che portano alla salute: come la mentuccia, elhammama gli spinaci e tante altre.

Ingredienti:

1kg di patate o di più, secondo il numero di persone e la quantità abituale.

4 spicchi di aglio.

2 cucchiai di paprika dolce.

2 peperoncini.

Sale quanto basta

2 uova intere.

Olio di semi o di oliva a scelta.

2 ciuffi di mentuccia fresca.

Preparazione:

Pulite le patate e tagliatele a rondelle sottili.

Pulite anche la mentuccia, separate le foglie dei rami e conservatele.

Pulite l’aglio e passatelo nel mortaio col sale e i peperoncini.

Poi metteteli nel tegame con l’olio e la paprika e fate rosolare lentamente senza bruciare l’aglio. Coprite di acqua e aggiungete le patate e le foglie di mentuccia.

Regolate il fuoco a medio basso e lasciate cuocere.

Alla dine della cottura delle patate il sugo dovrebbe essere un può ridotto, ma dovrebbe esserci comunque, e se manca aggiungete qualche mestolo di acqua bollente.

Spaccate le uova, lasciate cuocere per altri 3 minuti e poi spegnete.

Servite, rispettando la tradizione, con peperoncini sotto aceto.

Mi raccomando, prendete cura della vostra salute.

Dalila Boukhalfa

Rubrica Il Dispari nove aprile 2026

Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina

Riso al forno – Arroz de forno delicia

INGREDIENTI

Fagioli semplici – Feijão Simples

• 4 tazze di riso lessato
• 2 tazze di piselli
• 3 pomodori
• 1 uovo
• ½ cipolla
• grana grattugiato
• 100 g di olive verdi
• ½ cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale

PREPARAZIONE

Amalgamate in una ciotola il riso con l’uovo, 3 cucchiai di grana e il burro.

Fate rosolare in una casseruola con l’olio la cipolla tagliata finemente, unite i piselli e i pomodori mondati e tagliati a cubetti, e regolate infine di sale.

In una pirofila rivestita di carta da forno disponete a strati alternati il riso e le verdure, terminando con il riso.

Cospargete la superficie con del grana grattugiato e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 5 minuti.

Sfornate, guarnite con le olive denocciolate e servite.

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Bruno Mancini 

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Bruno Mancini scrittore

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Rubrica Il Dispari ventidue gennaio

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Rubrica Il Dispari nove aprile 2026

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Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina

Riso al forno – Arroz de forno delicia

INGREDIENTI

Fagioli semplici – Feijão Simples

• 4 tazze di riso lessato
• 2 tazze di piselli
• 3 pomodori
• 1 uovo
• ½ cipolla
• grana grattugiato
• 100 g di olive verdi
• ½ cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale

PREPARAZIONE

Amalgamate in una ciotola il riso con l’uovo, 3 cucchiai di grana e il burro.

Fate rosolare in una casseruola con l’olio la cipolla tagliata finemente, unite i piselli e i pomodori mondati e tagliati a cubetti, e regolate infine di sale.

In una pirofila rivestita di carta da forno disponete a strati alternati il riso e le verdure, terminando con il riso.

Cospargete la superficie con del grana grattugiato e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 5 minuti.

Sfornate, guarnite con le olive denocciolate e servite.

Rubrica Il Dispari ventisette marzo 2026

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Chtithadajadj o pollo al sugo.

Oggi, vi presento un piatto eccellente della nostra capitale Algeri, ed è una delle pietanze più antiche e delle più cucinate dalle famiglie algerine del nord.

Si aggiunge ai piatti a base di piccante e di aglio.

Chiamata ”chetitha” dalla parola “chtih” che vuole dire in algerino il ballo. Quindi fa ballare!

Dal piccante, però!

A Chtithadajadj (in italiao pollo al sugo) il nome gli viene dato anche per il modo in cui balla il pollo nel tegame, per i rumori e i piccoli movimenti del pollo nel sugo, ma soprattutto per il sapore del sugo eccezionale.

Ingredienti:

-Pollo a pezzi quanto basta.

-Aglio da 4 a 6 spicchi.

-Paprika 2 cucchiai.

-Peperoncini 2 rossi secchi.

-sale.

-Pepe nero ½ cucchiaino.

-Cannella ½  cucchiaino.

-Cumino ½ cucchiaino.

-Olio ¼ bicchiere.

-concentrato di pomodoro 1 bel cucchiaio pieno.

-Ceci precotti.

Preparazione:

Lavate bene i pezzi di pollo e disponeteli in un tegame.

Versate l’olio, la paprika, il cumino, il pepe nero e la cannella, l’aglio sgusciato e pestato con il sale e i due peperoncini.

Fate rosolare a fuoco basso.

A metà cottura aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro e versate dell’acqua bollente per coprire fino ai ¾ del pollo, e lasciate cuocere fino a che il sugo sia ridotto e denso.

Aggiungete i ceci e spegnete il fuoco dopo due minuti.

Mi raccomando una volta messo in bocca ballate anche voi!

Dalila Boukhalfa

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Rubrica Il Dispari cinque marzo 2026

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“Momou fi hdjeromou” o il bimbo nel grembo della mamma!

Andiamo oggi a scoprire un piatto pieno di affetto e simbolo dell’amore della madre ai suoi figli e si chiama: Momou / bimbo – fi/ nel – hddjer/ grembo – omou/ la mamma.

Si cuoce lentamente e si prepara da secoli nella capitale dell’Algeria-

Nacque come una pietanza piena di proteine per le donne che avevano appena partorito, per dare forza e latte.

L’uovo, infatti, era il bimbo e la carne era il grembo della mamma.

• Ingredienti:

250 gr. di carne a scelta (agnello o manzo).

300 gr. di carne macinata.

1 bella cipolla tritata.

1 bel ciuffo di prezzemolo.

6 uova sode (anche di quaglia).

1 tuorlo.

Sale/pepe nero/ bastoncino di cannella/cannella in polvere.

Olio per la cottura e per friggere e 10 gr. di burro.

Ceci precotti.

Un cucchiaio di farina.

• Preparazione:

In un tegame disponete la carne, la metà della cipolla, il sale, il pepe nero, il bastoncino di cannella, il burro, 3 cucchiai di olio e fate rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto per non fare attaccare gli ingredienti alla pentola.

Coprite di acqua calda e lasciate cuocere per almeno 30 min.

Da un’altra parte, sgusciate le uova e condite la carne macinata con il resto della cipolla, il sale, il pepe nero, la cannella in polvere, il tuorlo e un cucchiaio di farina e il prezzemolo tagliato finemente.

Si consiglia di passare questo impasto al tritatutto.

Un giro basterà.

Farcire una manciata di carne macinata con un uovo intero e confezionare una bella polpetta liscia. Se si attacca alle mani, bagnatele con un può di acqua.

Ripetere questa operazione con le altre uova.

Friggere fin a doratura e disponete nel tegame per circa 5 minuti, e aggiungere i ceci.

Tagliate le palline in due, decorate con il prezzemolo.

Mi raccomando fatelo dolcemente, c’è un bimbo nel grembo di mamma!

Dalila Boukhalfa

Presidente Sede operativa Continente Africa per l’Associazione di Promozione Sociale “Da Ischia L’Arte – DILA APS”.

Rubrica Il Dispari cinque marzo 2026

Rubrica Il Dispari ventisei febbraio 2026

Natalia Costa & Lucio Filisdeo – Brasile in cucina

Fagioli semplici – Feijao simples

INGREDIENTI

Fagioli semplici

• 3 tazze di fagioli
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• qualche ciuffo di prezzemolo
• qualche stelo di cipollotto (la parte verde)
• 3 cucchiai di olio
• sale, pepe
• salsa di pomodoro (facoltativa)

PREPARAZIONE

Mondate i fagioli e lavateli più volte, poi ammollateli in acqua per 12 ore.

Scolateli, poi fateli cuocere in una pentola con 2 litri di acqua (inizialmente fredda), l’alloro e poco sale.

Proseguite a fuoco moderato finché non diventano molto morbidi; se necessario, aggiungete altra acqua bollente, poco alla volta.

Fate soffriggere nell’olio, l’aglio e la cipolla precedentemente tritati; insaporiteli con un pizzico di pepe.

Unite il soffritto ai fagioli e fate cuocere il tutto a fuoco lento per fare addensare.

Cospargete con il prezzemolo e gli steli di cipollotto tritati e servite.

Se volete, potete aggiungere in cottura una punta di salsa di pomodoro.

Legenda valida per tutte le ricette

• Gli ingredienti delle ricette sono sempre per 4-6 persone.
• Con cucchiaio si intende quello da minestra.
• Il cucchiaino è quello da tè.
• La tazza è quella a tè.
• La tazzina è quella da caffè.
• Le temperature di cottura sono espresse in gradi centigradi.
• Gli ingredienti: verdure, frutta, carne e pesce sono sempre già mondati, se non diversamente precisato.
• Se la preparazione prevede l’utilizzo di scorza di arancia, limone ecc. scegliete sempre agrumi non trattati.
• Con olio si intende olio extravergine di oliva leggero, salvo indicazioni diverse.
• L’aceto è sempre aceto di vino rosso, se bianco o a base di altri ingredienti viene specificato.
• Con pepe si intende sempre il pepe nero, se di altro tipo viene specificato.
• Con zucchero si intende il prodotto semolato, se grezzo, di canna o altro viene specificato.

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